開蛋糕店,面包房制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候,經(jīng)常會需要打發(fā)鮮奶油。打發(fā)鮮奶油,首先要選擇可以打發(fā)的品種,也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態(tài)下才好打發(fā)。在打發(fā)鮮奶油之前,需要把鮮奶油放在冷藏柜里冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖,使用電動打蛋器中速打發(fā)即可,如果制作裱花蛋糕,當(dāng)打發(fā)到鮮奶油體積膨松,可以保持花紋的狀態(tài)時,就可以使用了,
打發(fā)鮮奶油注意事項(xiàng):
一、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體,脂肪含量較高。本身是不甜的,打發(fā)前需要依據(jù)個人口味加入糖。
二、動物性鮮奶油只能冷藏保存,切忌冷凍,否則解凍后會出現(xiàn)油水分離。
三、鮮奶油打發(fā)并不難,關(guān)鍵是要掌握技巧。正確的速度,正確的冷藏以后,鮮奶油的打發(fā)應(yīng)該是非常容易的。打發(fā)鮮奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打發(fā)少量鮮奶油的時候,如果打發(fā)過頭,鮮奶油會呈現(xiàn)豆腐渣的狀態(tài),無法使用。
四、植脂鮮奶油,價格較動物性鮮奶油便宜,可以冷凍,易保存。現(xiàn)在很多西點(diǎn)店為了節(jié)約成本,都在使用這種人工合成的產(chǎn)品。植脂鮮奶油本身是甜的,使用的時候不需要加糖,而且打發(fā)以后更為堅(jiān)挺,易保持花紋,具有一定優(yōu)勢,但口感不如天然的鮮奶油香濃。