眾所周知，牛肉熟成方式現(xiàn)在主要包括干式熟成和濕式熟成兩種。干式熟成（Dry Aging）是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成。根據(jù)美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)（USMEF）的建議，干式熟成牛肉的溫度最好控制在0-4℃，濕度在80-85%，風(fēng)速在0.5 – 2 m/s，熟成時(shí)間為14-35天。在各國(guó)業(yè)界的具體操作和學(xué)術(shù)研究中，溫度0-4℃基本上是共識(shí)，濕度的范圍會(huì)擴(kuò)大到60-85%左右，風(fēng)速和熟成時(shí)間方面各家有較大差異。

    

    隨著科技進(jìn)步，牛肉熟成柜也應(yīng)運(yùn)而生。干式熟成牛肉對(duì)于熟成環(huán)境的要求相當(dāng)嚴(yán)苛，一旦設(shè)備不穩(wěn)定出現(xiàn)問(wèn)題，昂貴的食材可能會(huì)損壞。為何成為智能？無(wú)論是葡萄酒還是牛肉對(duì)熟成柜環(huán)境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜應(yīng)用恒溫技術(shù)，不僅自動(dòng)調(diào)節(jié)穩(wěn)定的溫度，尤其是對(duì)濕度的把握，流動(dòng)的空氣。同時(shí)采用紫外線殺菌燈、活性UVC通風(fēng)消毒技術(shù)，保鮮期更長(zhǎng)，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

 

    同時(shí)牛肉的損耗率也相對(duì)低。同比情況下，在熟成4周內(nèi)，牛肉熟成柜的牛肉損耗率明顯降低。牛肉熟成柜，只為真正的挑剔美食客，輕松享有一塊牛排。