1.冰淇淋白天存放在冰淇淋展示柜內(nèi)，溫度為：-16~-19度之間。冰淇淋展示柜內(nèi)部設(shè)定每6小時(shí)自動(dòng)除霜一次,每次6分鐘,當(dāng)機(jī)器在進(jìn)行自動(dòng)除霜時(shí)溫度會(huì)升高至-5~-8之間,此為正常。

2.冰淇淋晚上應(yīng)移至雪柜(或冷凍柜)存放,(建議五至七天夜間將冰淇淋展示柜停機(jī)休息)，溫度至少為：-18~-20度之間,溫度-25度為最佳狀況。

3.存放冰淇淋的雪柜(或冷凍柜)應(yīng)實(shí)時(shí)除霜，一周除霜一或兩次。

4.由于冰淇淋剛從冷凍柜拿出后比較硬，因此建議早上開(kāi)啟冰淇淋展示柜后應(yīng)待展示柜溫度達(dá)到-10度后，再將冰淇淋從冷凍柜里迅速轉(zhuǎn)移到展示柜里。稍后可用試吃勺試下冰淇淋的軟硬程度，待大概半小時(shí)左右，冰淇淋將會(huì)達(dá)到軟硬適中,展示柜溫度自動(dòng)設(shè)定為-16~-19之間，如因室外溫度造成溫度極速上升時(shí),則可采用手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度。

5.夜間存放冰淇淋時(shí)應(yīng)用保鮮膜蓋好，如保鮮膜有水珠應(yīng)立即更換，因?yàn)樗闀?huì)接觸冰淇淋導(dǎo)致冰淇淋有冰渣出現(xiàn)，嚴(yán)重影響冰淇淋口感。

6.水果系列冰淇淋上的水果如不新鮮應(yīng)及時(shí)更換，否則會(huì)造成讓顧客認(rèn)為冰淇淋不新鮮。包括一些牛奶系列冰淇淋的裝飾物若不新鮮也應(yīng)立即更換。

7.打冰淇淋球應(yīng)從冰淇淋盤(pán)的最后部向前打，當(dāng)后部從上到下都挖完了再向前移。這樣不會(huì)破壞前面裝飾好的冰淇淋，不影響其美觀。而且挖冰淇淋球時(shí)順便將盤(pán)邊的殘余都挖凈，邊挖邊清理，這樣不會(huì)造成盤(pán)里有太多的殘余，影響視覺(jué)。

8.時(shí)刻檢查冰淇淋，使冰淇淋時(shí)刻保持最新鮮最吸引顧客眼球的狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)有表面融掉的地方或;氧化層;要用冰淇淋勺刮掉。隨時(shí)檢查并擦拭展示柜上的污漬，讓冰淇淋展示柜的櫥窗很亮麗潔凈。

9.冰淇淋在常溫下的所有動(dòng)作一定要快，避免讓冰淇淋接觸常溫，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致冰淇淋融化，然后再凝凍就會(huì)形成冰晶，影響口感。

10.每打一種球都要洗凈打球器，這樣不會(huì)影響下一口味的顏色與味道。并且把打球器上的水漬抖干，避免水漬掉在冰淇淋上形成冰晶。打完球后立刻將冰淇淋展示柜關(guān)上，避免熱氣流進(jìn)入展示柜內(nèi)。

11.冰淇淋的新鮮度為二周內(nèi)（此二周指的是一盤(pán)新的存放在冷凍柜中的冰淇淋從擺放在展示柜之日起的二周）。建議冰淇淋10或15天就可以以促銷(xiāo)的形式送出去，如買(mǎi)一送一。切勿因?yàn)楣?jié)省一點(diǎn)成本而砸了品牌。

12.如現(xiàn)有的冰淇淋種類(lèi)不夠鋪滿(mǎn)冰淇淋展示柜，則要用干凈的空盤(pán)補(bǔ)位，否則會(huì)影響展示柜溫度。

13.冰淇淋展示柜中冰淇淋要以不同種顏色交替來(lái)擺放，因?yàn)轷r明的對(duì)比色會(huì)更吸引顧客的注意力。