熟食柜其實(shí)是熟食冷藏展示柜,溫度通常2到8度,理想的冷藏保鮮溫度。熟食店為什么一定要配備熟食柜呢?熟食柜主要作業(yè)是起到冷藏保鮮作用,可以讓做好的熟食在低溫下保持更久的時(shí)間,也有良好的展示效果。下面來詳細(xì)說說這兩方面的問題。
也許在冬天溫度低,熟食可能不需要冷藏保鮮,但是其他季節(jié),熟食少不了冷藏。一般而言,常溫室溫下(25度左右)可以生長的很好.普通的細(xì)菌,在20~35攝氏度即是最適生存溫度.有個(gè)別的細(xì)菌可以耐受較高和較低溫度,主要是菌體內(nèi)的酶類的耐受溫度來決定菌體的生存溫度。如果不用冷藏柜,細(xì)菌繁殖很快,也許做好的熟食外表看起來不錯(cuò),但是可能已經(jīng)被細(xì)菌所覆蓋,作為熟食經(jīng)營者,不僅要保證熟食的美味,更重要的是保證熟食的衛(wèi)生安全。熟食柜的低溫,可以有效抑制細(xì)菌的繁殖速度,達(dá)到冷藏保鮮的效果。
熟食柜的展示效果也很明顯,透明玻璃打上燈光,可以讓熟食更有食欲,起到很好的展示效果。而且,現(xiàn)在生活水平提高了,消費(fèi)者不僅注重美味,更注重健康飲食,封閉的冷藏熟食柜,可以讓消費(fèi)者買的更放心,否則,常溫下擺放的熟食,沒有冷藏,衛(wèi)生狀況明顯會(huì)差很多,很可能會(huì)讓潛在的客戶望而卻步,即使熟食再美味,也要讓消費(fèi)者放心地購買才行。