漏電保護器（漏電保護開關(guān)）是一種電氣安全裝置。將漏電保護器安裝在低壓電路中，當(dāng)發(fā)生漏電和觸電時，且達到保護器所限定的動作電流值時，就立即在限定的時間內(nèi)動作自動斷開電源進行保護。蛋糕柜作為電器設(shè)備，由于需要制冷系統(tǒng)的工作，所以電源的使用必不可少，漏電保護器就成為蛋糕柜必不可少的裝置。

漏電保護器主要由三部分組成：檢測元件、中間放大環(huán)節(jié)、操作執(zhí)行機構(gòu)。 ①檢測元件。由零序互感器組成，檢測漏電電流，并發(fā)出信號。 ②放大環(huán)節(jié)。將微弱的漏電信號放大，按裝置不同（放大部件可采用機械裝置或電子裝置），構(gòu)成電磁式保護器相電子式保護器。 ③執(zhí)行機構(gòu)。收到信號后，主開關(guān)由閉合位置轉(zhuǎn)換到斷開位置，從而切斷電源，是被保護電路脫離電網(wǎng)的跳閘部件。

 ①當(dāng)電氣設(shè)備發(fā)生漏電時，出現(xiàn)兩種異常現(xiàn)象：一是，三相電流的平衡遭到破壞，出現(xiàn)零序電流；二是，正常時不帶電的金屬外殼出現(xiàn)對地電壓（正常時，金屬外殼與大地均為零電位）。
②零序電流互感器的作用漏電保護器通過電流互感器檢測取得異常訊號，經(jīng)過中間機構(gòu)轉(zhuǎn)換傳遞，使執(zhí)行機構(gòu)動作，通過開關(guān)裝置斷開電源。 電流互感器的結(jié)構(gòu)與變壓器類似，是由兩個互相絕緣繞在同一鐵心上的線圈組成。當(dāng)一次線圈有剩余電流時，二次線圈就會感應(yīng)出電流。
③漏電保護器工作原理 將漏電保護器安裝在線路中，一次線圈與電網(wǎng)的線路相連接，二次線圈與漏電保護器中的脫扣器連接。 當(dāng)用電設(shè)備正常運行時，線路中電流呈平衡狀態(tài)，互感器中電流矢量之和為零（電流是有方向的矢量，如按流出的方向為“＋”，返回方向為“－”，在互感器中往返的電流大小相等，方向相反，正負(fù)相互抵銷）。由于一次線圈中沒有剩余電流，所以不會感應(yīng)二次線圈，漏電保護器的開關(guān)裝置處于閉合狀態(tài)運行。 當(dāng)設(shè)備外殼發(fā)生漏電并有人觸及時，則在故障點產(chǎn)生分流，此漏電電流經(jīng)人體?大地?工作接地，返回變壓器中性點（并未經(jīng)電流互感器），致使互感器申流入、流出的電流 出現(xiàn)了不平衡（電流矢量之和不為零），一次線圈申產(chǎn)生剩余電流。因此，便會感應(yīng)二次線圈，當(dāng)這個電流值達到該漏電保護器限定的動作電流值時，自動開關(guān)脫扣，切斷電源。

《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定，“施工現(xiàn)場所有用電設(shè)備，除作保護接零外，必須在設(shè)備負(fù)荷線的首端處設(shè)置漏電保護裝置。”以上規(guī)定講了三個方面： ①施工現(xiàn)場所有用電設(shè)備都要裝設(shè)漏電保護器。因為建筑施工露天作業(yè)、潮濕環(huán)境、人員多變，再加上設(shè)備管理環(huán)節(jié)薄弱，所以用電危險性大，要求所有用電設(shè)備包括動力及照明設(shè)備、移動式和固定式設(shè)備等。當(dāng)然不包括使用安全電壓供電和隔離變壓器供電的設(shè)備。 ②原有按規(guī)定進行的保護接零（接地）措施仍按要求不變，這是安全用電的最基本的技術(shù)措施不能拆除。 ③漏電保護器安裝在用電設(shè)備負(fù)荷線的首端處。這樣做的目的，對用電設(shè)備進行保護的同時，也對其負(fù)荷線路進行保護，防止由于線路絕緣損壞造成的觸電事故。漏電保護器主要是提供間接接觸保護，在一定條件下，也可用作直接接觸的補充保護，對可能致命的觸電事故進行保護，所以蛋糕柜必須使用漏電保護器。