蛋糕柜采用壓縮機(jī)作為制冷動力，用壓縮機(jī)將制冷劑進(jìn)行循環(huán)壓縮，當(dāng)制冷劑由毛細(xì)管流入到蒸發(fā)器時，由于脫離了壓縮機(jī)的壓力，就立即膨脹蒸發(fā)，并立即汽化為蒸氣，由液態(tài)變成氣態(tài)，產(chǎn)生物理吸熱，向蛋糕柜內(nèi)部的空氣和食物等吸取汽化潛熱，引起蛋糕柜內(nèi)部冷卻。當(dāng)制冷劑從蒸發(fā)器通過回流管和壓縮機(jī)再回到冷凝器時，由氣態(tài)變成液態(tài)，產(chǎn)生物理散熱，故蒸發(fā)器變冷，而冷凝器變熱，蒸發(fā)器通過熱交換，使蛋糕柜或冷藏柜內(nèi)部的空氣變冷，冷凝器通過熱交換，將熱量散發(fā)到空氣中，從而達(dá)到制冷的效果。

由制冷系統(tǒng)和絕熱箱體組成了蛋糕柜。而制冷系統(tǒng)又是由一系列制冷部件和管路構(gòu)成的。要達(dá)到制冷的目的必須有制冷劑能夠在一定壓力條件下（特定環(huán)境中）吸熱蒸發(fā)成氣體，并能被回收重新液化，再吸熱蒸發(fā)，通常反復(fù)循環(huán)地進(jìn)行變化，才能連續(xù)制冷。由于蒸發(fā)成氣體的制冷劑不能自然回收、液化、再蒸發(fā)，必須借助于制冷系統(tǒng)各個部件的作用（如制冷壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器等）。

　　普通蛋糕柜的制冷系統(tǒng)采用壓縮機(jī)作為制冷動力。系統(tǒng)工作時，氣態(tài)制冷劑從壓縮機(jī)低壓管吸入，被壓縮后形成高壓蒸氣從高壓管排出，經(jīng)冷凝器后將熱量散發(fā)到空氣中從高壓管排出，經(jīng)冷凝器后將熱量散發(fā)到空氣中，再將高溫高壓氣態(tài)制冷劑變?yōu)楦邷刂袎旱囊簯B(tài)制冷劑，經(jīng)干燥過濾器送入毛細(xì)管，再經(jīng)毛細(xì)管節(jié)流限壓后送入蒸發(fā)器進(jìn)行汽化擴(kuò)散，蒸發(fā)器將濕蒸氣變成干燥飽和蒸氣，吸收箱內(nèi)空氣的熱量后變成低溫低壓氣態(tài)制冷劑，經(jīng)低壓管再次被壓縮機(jī)吸回，通過這一循環(huán)過程，實(shí)現(xiàn)了制冷。
　　
　　小結(jié)：制冷劑在制冷管路中反復(fù)循環(huán)，需經(jīng)過4個步驟不斷由液體變成氣體，再由氣體變成液體，連續(xù)制冷。其4個步驟具體如下：
　　
　　步驟一：壓縮過程。
　　
　　在常溫下制冷劑是易液化的物質(zhì)。制冷劑在蒸發(fā)器內(nèi)吸熱蒸發(fā)成低溫低壓蒸氣，為使制冷劑蒸氣變成高溫高壓蒸氣，便于在常溫下液化，必須經(jīng)過壓縮機(jī)壓縮。經(jīng)過壓縮后的高溫高壓蒸氣再經(jīng)管路輸送到常溫環(huán)境中進(jìn)行液化。

　　步驟二：冷凝過程。
　　
　　經(jīng)過壓縮后的高溫高壓制冷蒸氣在冷凝器內(nèi)被空氣（或冷卻水）冷卻放出熱量而被冷凝成液體。前面已經(jīng)提到，制冷劑產(chǎn)生制冷效果的前提是從液體變成氣體，因此冷凝作用十分重要。
　　
　　步驟三：膨脹過程。
　　
　　制冷劑被液化后先進(jìn)行節(jié)流膨脹，使之減壓并調(diào)節(jié)流量然后進(jìn)入蒸發(fā)器。冷凝后的高壓液體在膨脹閥的作用下，壓力突然下降，液體急劇膨脹，從而轉(zhuǎn)化成低溫低壓的霧狀進(jìn)入蒸發(fā)器。根據(jù)冷藏溫度的要求，可調(diào)節(jié)其流量從而控制蒸發(fā)溫度在要求范圍內(nèi)穩(wěn)定。因此，膨脹過程有兩個作用：減壓與調(diào)節(jié)制冷劑流量；保證蒸發(fā)溫度。在家用蛋糕柜的制冷系統(tǒng)中，通常用毛細(xì)管代替膨脹閥，其作用都是相同的。

　　步驟四：蒸發(fā)過程。
　　
　　制冷劑在這里吸熱蒸發(fā)，成為氣體。經(jīng)過膨脹后的霧狀制冷劑進(jìn)入蒸發(fā)器后，吸收熱量而氣化，使周圍溫度在要求的低溫范圍內(nèi)下降，從而達(dá)到制冷目的。