一、超市熟食部主管每日工作重點
    1、檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第一件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重新安排員工的工作崗位。

    2、檢查、驗收到貨品質及數(shù)量，貨量不足及時補訂：生鮮商品必須主管級以上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質量。分配完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要看廠商是否用帶蓋的塑料周轉籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商第二次送貨，以免缺貨。

    3、安排商品加工及陳列：主管或領班要時時監(jiān)督加工生產商品的出爐進度、排面與促銷區(qū)陳列是否豐滿，監(jiān)督熟食柜衛(wèi)生，確保相關設備設施正常工作； 若出現(xiàn)狀況，隨時幫助、協(xié)調其工作。

    4、控制商品質量及損耗：自制熟食的商品，必須按生產日報表的銷售量進行加工生產，最好分三、四次按時段生產，不允許一次生產全天的銷售量。員工每生產出一個商品，主管必須檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，如果符合才可以上排面，否則禁止上排面銷售。

    5、檢查商品陳列，檢查價格牌與POP是否正確：開店前十分鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，并將缺貨商品在開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否與商品對應，促銷商品是否已擺放好POP、價格是否正確。

    6、確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要根據(jù)變價日報表一個商品一個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，若發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

    7、溝通公司管理信息及分配今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關政策或事項，通知員工前一天的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，激勵員工的積極性。我們要讓員工知道：我們是一個團隊，業(yè)績的好壞都是大家共同努力的結果，不是主管一個人的功勞。并安排當日工作重點。

    8、安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必須分類存放，并按先進先出原則進行整理，要注意一個廠商一個貨架。把今天剛到貨的商品放在貨架的里面，前一天剩余的商品放在外面，補貨時，先拿外面的商品進行補貨。整理倉庫時要注意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。

    9、審查每日到貨與退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存管理表”（手工商品三級帳），中午12：00以前，主管必須填寫“商品進、銷、存管理表”，檢查商品到貨量、退貨量、銷售量、損耗量，查明商品損耗原因并作相應處理。每日下午下單時，必須根據(jù)“商品進、銷、存管理表”下單，注意法定節(jié)假日訂貨量加倍。

    10、督導員工及時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：高峰期（10：00～12：30）時，主管必須在賣場監(jiān)督員工及時補貨，特別是自制商品需要一個過程，不要待商品賣完后才進行加工生產，而應在商品銷售三分之二時，員工馬上進行加工生產和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。

    11、檢查商品報損情況，填寫“商品報損單”，確認退貨商品無誤后，應檢查退貨商品是否報損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單”，報損并錄入電腦。

    12、中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必須在中午用餐前再次到收貨區(qū)巡視，檢查是否到貨商品已處理完畢，若有則安排員工作相應處理，處理完畢后方可用餐。

    13、下午再次檢查排面陳列是否豐滿及清潔：用餐結束后，下午上班的第一件事是檢查熟食部區(qū)域排面、熟食柜陳列是否豐滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。若有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)督員工及時作二次開店的補貨動作，保持商品陳列豐滿，使下午來店購物的顧客看到并買到新鮮的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。

    14、確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否與驗收單一致，若發(fā)現(xiàn)差異，應立即作相應處理。

    15、確定是否已下訂單給廠商：主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)管理表來下單，確認無誤后傳真給廠商，并打電話詢問是否收到訂單。

    16、下班前的準備工作：檢查商品陳列是否豐滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，并分配晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作計劃。

    17、關店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、熟食柜、陳列設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗并放入清潔柜消毒，帶電設備是否關閉電源，確認完畢后方可下班。

二、超市熟食部主管每周工作重點
   1、一周業(yè)績、毛利分析及控制：主管最重要的職責是負責熟食部的業(yè)績、毛利的達成狀況，每天的工作都是為了達成業(yè)績目標。主管每周一必須確認上周業(yè)績達成狀況，同前期相比是上升還是下降，并從小分類分析原因：哪個小分類上升，哪個小分類下降，是什么原因，品項問題、陳列位置不當還是沒有做促銷。依據(jù)分析結果，作出本周工作計劃。
    另一方面是毛利的計算與分析，主管應學會毛利的計算，算出每周的實際毛利。因為電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份在里面，是不真實的。毛利計算公式如下：
    銷售成本＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出
    毛利額＝銷售營業(yè)額－銷售成本
  毛利率＝毛利額÷銷售營業(yè)額
    每周計算出毛利后，應分析毛利是否下降（上升），查明原因，并采取相應措施。

    2、檢查庫存量及促銷員的管理：每周主管都要作一次盤點，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，并作出相應處理。

    部門的業(yè)績有部分來自于促銷員，因此對促銷員的管理很重要。應當象對員工一樣嚴格要求，每周開一次會，表現(xiàn)好的給予表揚，以激勵其創(chuàng)造更多業(yè)績，若有困難協(xié)助解決，把大家團結成一條心、一個團隊。

    3、每周員工會議：熟食部是一個團隊，主管每周要安排例會，大家共同討論部門存在的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作計劃。對表現(xiàn)好的員工給予表揚，鼓勵大家自由發(fā)言，有力調動員工的積極性，創(chuàng)造更好的業(yè)績。

    4、選擇店內促銷品，安排快訊商品換檔：根據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應定期將暢銷品項提供給采購，以便作促銷活動，達到提高銷量、增加營業(yè)額的目的。對即將快訊換檔的商品，作好道具與工具的準備，更換上檔商品，以利快訊促銷。

    5、每周清潔計劃：根據(jù)人員變化、崗位轉換，每周必須制訂清潔計劃表，責任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責任制。

    6、市調：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績，必須了解市場的發(fā)展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調1～2次，了解對方價格、商品品項、品質、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。

三、超市熟食部主管每月工作重點
    1、上月業(yè)績報表分析、工作總結：檢查上月業(yè)績是否達標，打印銷售報表，分析滯銷商品原因，與采購商討滯銷商品是否刪除還是更換新品項。

    2、下月工作計劃：制定下月業(yè)績指標與促銷商品方案，安排員工參加培訓，制定員工下月排班表。

    3、月盤點工作的準備：月盤點很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提前培訓員工有關盤點的流程、注意事項。要特別注意每個單品的正確單位（單位錯誤造成的差異是不可估量的），其次是要按分類、區(qū)域負責制，每個區(qū)域、分類分配一名負責人進行盤點。盤點前要注意商品的整理、歸位、散貨回收等，否則盤點數(shù)據(jù)很可能不準確。

    4、快訊商品績效討論會與季節(jié)性商品計劃。