1、先進先出的鮮度原則：
日配商品在倉庫碼放必須標明生產(chǎn)日期，以便在出貨時能做到保質(zhì)期越短越先出貨，避免造成商品鮮度下降、增加損耗。
2、定期進行質(zhì)檢：
日配商品除了保質(zhì)期是一種鮮度依據(jù)外，其貯存溫度也是影響鮮度的重要因素。此外每日必須進行質(zhì)量檢查：真空食品是否已脫空；牛奶、果汁紙盒是否漏氣，開始發(fā)酵、膨脹；這些都可造成鮮度不良，必須嚴格篩檢。
3、日配商品鮮度最佳貯存溫度
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品項
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標準溫度
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牛奶、果汁、乳酪
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0℃～4℃
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蛋類
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18℃～20℃
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冷凍食品
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－18℃～－20℃
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冰品
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－20℃～－25℃
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腌菜、腸、肉類
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4℃～8℃
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針對不同的貯存溫度，不同的產(chǎn)品需要選擇不同的超市冷柜，冷凍食品，冰品可以使用冷凍島柜貯存，牛奶、果汁、乳酪可以使用風幕柜貯存，腌菜、腸、肉類可以使用鮮肉柜或保鮮柜貯存。其他貯存溫度高的可以常溫銷售。