一、制作和烘烤人員的基本職責(zé)

1、制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。

2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。

3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。

4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。

6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。

二、裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

1、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

（1） 個人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長指甲、帶首飾等。

（2） 生產(chǎn)工具的潔凈等。

（3） 負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)……

（4） 地面、墻壁、衛(wèi)生。

（5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙……衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。

（6） 管理技術(shù)人員可直接面對顧客。

（7） 產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點(diǎn)、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。

2、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量

（8） 裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）

（9） 負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。

三、前廳出貨驗(yàn)收人員的基本職責(zé)

1、保證驗(yàn)收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。

2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。

3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。

4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。

6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。

7、驗(yàn)收工作失誤：領(lǐng)班及驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)。

7、操作及工作失誤：誰操作誰負(fù)責(zé)。

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